中国酒的起源浅说

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中国酒的起源浅说

三皇五帝非传说,


仪狄杜康尽先哲。


剩饭发酵终成酿,


从此美酒壮山河。


诗酒文化传播


关于中国酒的起源,晋代文人江统的《酒诰》中有段的介绍:“酒之所兴,肇自上皇;或云仪狄,一曰杜康。有饭不尽,委之空桑,积郁成味,久蓄气芳,本出于此,不由奇方”。




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上皇:指远古神话传说中的伏羲氏、燧人氏、神农氏。


仪狄:仪狄是夏禹的一个属下,时间上晚于上皇时代。《世本》有“仪狄始作酒醪”的说法。


杜康:许慎《说文解字》说他是夏朝第五世520棋牌君主,张华《博物志》说他是汉朝的酒泉太守,民间传说他是周王朝王宫的酿酒师。现在学术界的看法是:杜康可能是周秦之间的一个著名的酿酒家。


这段话说酒的起源是由于把剩饭倒在桑树林,粮食郁积,久蓄则变味成酒,而不是由于某个人发明的。


那么酒到底是怎样、何时酿出来的呢?有以下几种说法:


一、仪狄酿酒


仪狄是夏禹的一个属下,《世本》相传“仪狄始作酒醪”。公元前二世纪《吕氏春秋》云:“仪狄作酒”。汉代刘向的《战国策》说:“昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之,曰:‘后世必有饮酒而亡国者。’遂疏仪狄而绝旨酒”。


但《黄帝内经》已有黄帝与医家歧伯讨论“汤液醪醴”的记载,《神农本草》又肯定神农时代就有了酒,都早于仪狄的夏禹时代。




二、杜康酿酒


另一则传说认为酿酒始于杜康,杜康也是夏朝华盈棋牌下载时代的人。东汉《说文解字》中解释“酒”字的条目中有:“杜康作秫酒。”《世本》也有同样的说法。“杜康造酒”


经过曹操“何以解忧,唯有杜康”的咏唱,在人们心目中杜康已经成了酒的发明者,也有了各种传说。


陕西白水县康家卫村,传说是杜康的出生地;河南汝阳县的杜康矾、杜康河,传说是杜康酿酒处;河南伊川县皇得地村的上皇古泉,传说是杜康汲水酿酒之泉。


三、酿酒始于黄帝时期


另一种传说则表明在黄帝时代人们就已开始酿酒。汉代成书的《 黄帝内经·素问》中有黄帝与医家歧伯讨论“汤液醪醴”的记载,《黄帝内经》中还提到一种古老的酒——醴酪,即用动物的乳汁酿成的甜酒。但《黄帝内经》一书是后人托名黄帝之作,可信度尚待考证。


四、考古中的酒的发现


考古的发现,说明酿酒早在夏朝(4000多年前)或者夏朝以前就存在了,这一点已被大量考古事实所证实。


1、磁山文化时期(7355-7235年前)


磁山文化时期,发现了一些形制类似于后世酒器的陶器和大量谷物,谷物酿酒的可能性很大。


2、河姆渡文化时期(6000-7000年百灵棋牌前)


发现有陶器和农作物遗存,具备酿酒的物质条件。


3、三星堆遗址(公元前4800年至公元前2870年)


该遗址地处四川省广汉,出土了大量的陶器和青铜酒器,其器形有杯,觚,壶等。


4、大汶口文化(公元前4300年至公元前2400年)


该遗址地处山东莒县,随葬80多件陶器中,有25件洁白的白陶器,主要是成套的酒器,计有贮酒的背壶,温酒的陶规、注酒的陶瓮和饮酒用的规杯。


大汶口文物


五、现代对酿酒起源的看法


1、酒最早是天然产物


人类不是发明了酒,而是发现了酒。酒里的最主要的成分是酒精(学名是乙醇),许多物质可以通过多种方式转变成酒精。谷物中的淀粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下,逐步分解成糖分,酒精,自然转变成了谷物酒。水果和乳汁也很容易转变成酒。


2、最早的酒——果酒和乳酒


远古时代,人们的食物主要靠华盈棋牌采集和狩猎,采集的野果含糖分高,最易发酵成酒。动物的乳汁中含有蛋白质,乳糖,也很容易发酵成酒,以狩猎为生的远古人也有可能意外地得到乳酒。